准备食材：鲜猪肉，鸡蛋，韭菜，虾仁，木耳，粉条，盐，葱姜水，料酒，胡椒粉。
第一步：将买回的大虾，剥掉虾皮，加入料酒，胡椒粉，盐，抓匀腌制20分钟。
第二步：买回的猪肉，剁成肉馅，加入盐，酱油，蚝油，葱姜末，料酒，胡椒粉搅匀，再分次加入葱姜水，搅至起胶质，再加入葱油搅匀，低温冷藏腌制1小时。
第三步：韭菜摘洗干净，用淡盐水浸泡10分钟，再切成末，木耳，粉条分别泡软，切成末，鸡蛋磕入碗中，加入胡椒粉，料酒搅匀。
第四步：炒锅烧热，加入少许底油，放入鸡蛋液炒至断生，盛出凉透，待用。
第五步：将准备好的食材混合，再打入1个生鸡蛋，加点葱油，完全搅匀，即可。
第六步：面粉加入鸡蛋，盐，清水，淀粉，和成面团，醒发30分钟，即可使用。
肉馅的饺子，要先放盐调味，然后再打水，最后加油锁住水分，这样吃起来才会鲜嫩多汁。而素馅的饺子，要先加油锁住水分，再加盐调味，这样能避免出水的情况发生。
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