在采收大蒜的时候注意天气情况，选择有太阳的中午进行，不可选择阴雨天。在晴天，蒜薹水分少，较为柔软，不易断裂。可以保证蒜头干燥完整，提高蒜头贮藏性，防止贮藏过程中出现发霉腐烂现象。在采收完蒜头后要及时将蒜根剪除，保证茎盘干燥。
蒜头采收的时间应该是叶鞘干枯薄脆、自动脱落并且紧包蒜头的时候，这个时候的蒜头品质是最好的。采收宜过早，不宜过晚，不然叶鞘会渐渐全部干枯，导致蒜头松散裂头，蒜头水多叶厚，采收后晾晒时会因为缺水而降低产量。并且贮藏性不高。
大蒜采摘完后，需要及时的处理，不然会发霉损坏。一定要注意剪根，剪掉根之后，晾晒之后的茎盘干燥才方便储存，避免出现发霉现象。叶梢较短的早熟的品种可以扎把储藏，然后在剪根的时候注意把它的短梢剪掉，然后注意晾晒，让晾晒均匀，3-5天即可储存了。
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