香椿头是一种树木的嫩芽，在春天发芽的时候，把刚发芽不多的香椿头，直接拔下来，然后用来清炒，吃起来是相当美味的，而且由于香椿头是有机无污染的美味蔬菜，所以这种天然的有机绿色蔬菜是非常难得的，对于城里的有钱人来说，是非常难得的美味食品，可以说是有钱都不一定买得到的蔬菜，所以价格就有点贵。
看到香椿头这么有经济市场，很多蔬菜的种植户就开始了想法，于是就开始了大棚种植香椿头，是的，要把一颗大树搬到大棚里面种植，那就是有点难度的，其实也没有那么困难，现在的香椿头种植户，可以直接利用香椿树枝在大棚里面种植，让这样的枝条在大棚里面生根发芽，待到春天发芽的时候，就可以提前上市销售了，提前上市就可以获得丰厚的经济回报。
正是 因为香椿头的巨大经济价值，所以现在有不少的种植户，都在开始了香椿头的大棚种植，虽然有不少的困难需要克服，但是大家的热情是相当的高。尤其红香椿头的种植，目前市场上面非常看好。现在正是香椿头的培育期，很多大棚都已经在开始积极准备了，就等春季的到来了。
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